グリーンピース＆ゲソ入りエスニックさつま揚げ
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さつま揚げを葉野菜でくるんで食べるエスニックスタイルでどうぞ。
イカゲソは生でも加熱でも構わないが、一粒大に切り、白身魚のすり身、水切りしたグリーンピースと共に練り合わせ、塩、コショウをする。
葉野菜は水にさらしてパリっとさせ、香菜、ミントと共に用意しておく。
揚げ油を中温に熱し、1のさつま揚げのタネをスプーン2本を使ってポトポト落とし、中温でじっくり揚げていく。
2の葉野菜に揚げあがった3のさつま揚げを、香菜・ミントと共に巻き、ライムを搾って、チリソースなどをつけて頂く。
中温でじっくり中まで火を通すのがポイント。高温だとまわりだけ早く色づいてしまう。
