レンコンの洋風きんぴら
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レンコンを使った、ペペロンチーノ風のアレンジきんぴら。
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ゴロッとしたレンコンの噛み応えが楽しい一品。ニンニクの風味とベーコンの旨味、とうがらしのピリッとした辛味が食欲をそそります。ペペロンチーノ風の味わいには、キリッと冷えた白ワインや、のどごしのよいビールがよく合います。
レンコンは皮をむいて乱切りにし、酢水（分量外）にさらす。
ベーコンは2mmの棒状にカットする。ニンニクとパセリはみじん切りにする。鷹のつめは種を取り除く。
フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ、香りが出たら鷹のつめとベーコンを加えて炒める。
1のレンコンの水気を切り、3のフライパンに加えて炒める。白ワインを加え、レンコンに火が入るまで炒める。
塩、コショウで味を調え、仕上げにパセリを加えて全体を混ぜ合わせ、器に盛る。
レンコンは乱切りにすることで、いろいろな食感が楽しめる。
