塩麹マリネ炒め
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塩麹のマリネは、まろやかな塩気が素材の味を引き立てます。
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食べ頃は、1晩おいてから。保存はききますが、1週間以内に食べ切りましょう。キノコの旨味と食感をシンプルに楽しめるおつまみには、白ワインがピッタリ。すっきりとしたスパークリングと合わせても爽やかですね。パスタの具として使ってもおいしいです。
エリンギは縦にさく。シメジは石づきを取り除いて小房に分ける。シイタケは5㎜幅にスライスする。
塩少々（分量外）を加えた熱湯で1のキノコをさっとゆでてザルにあけ軽く水気を切る。
2のキノコが熱いうちにAと共にポリ袋に入れ、中の空気を抜いて閉じ、半日以上マリネする。
ベーコンは5㎜の棒状に、トマトは縦半分にカットする。
フライパンにオリーブオイルとつぶしたニンニクを入れて火にかけ、香りが出たらベーコンを加えてじっくり炒め、種を取り除いた鷹のつめを加える。
5のフライパンにマリネした3のキノコ、トマトを加えて炒め、仕上げに酒を加えてさっと炒め合わせ器に盛る。ザク切りにしたルッコラをトッピングする。
キノコは下ゆでした熱い状態でマリネ液に漬けて、一晩マリネして味をしっかりなじませること。
