鶏肉とグリーンピースのワイン蒸し
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鶏肉の旨みを吸ってふっくらしたグリーンピースがおいしい、ビストロ風おつまみ。
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グリーンピースは煮込むことで旨味が引き立ちます。ほんのり鷹のつめがきいたしっかりとした味わいのワイン蒸しには、白ワインやロゼワインを合わせて頂きたいですね。
鶏肉は4等分にカットし、塩、コショウをする。
ジャガイモは皮つきのままよく洗う。小タマネギは皮をむき、ニンニクは皮をむいてつぶす。鷹のつめは種を取り除く。
厚手の鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ、香りが出たら1を加えて皮目からしっかり両面焼く。
グリーンピースとジャガイモ、小タマネギを加えてひと混ぜし、白ワインを加えてひと煮立ちさせる。
鷹のつめ、ローリエ、タイムを加えてフタをし、弱火で20分程蒸し煮にする。
鶏肉は表面にしっかり焼き目をつけてから煮込むこと。
