サツマイモとじゃこの一口かき揚げ
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サツマイモの甘みと塩気の効いたじゃこのバランスが絶妙なかき揚げです。
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さつまいもにカリカリのじゃこを合わせたかき揚げは、しょっぱさと甘さのバランスがほどよく、そのままでもおいしく頂けます。抹茶塩をつけても風味がプラスされオススメです。揚げたてを冷えたビールに合わせて頂きましょう。芋焼酎や麦焼酎を水割りにして頂くのもいいですね。
サツマイモは皮がついたまま7～8mm角の拍子切りにして水にさらし、水気を切る。三つ葉は3cm長さにカットする。
1とちりめんじゃこをボウルに合わせ、小麦粉をまぶす。
Aを合わせて衣を作って2にからめ、スプーンなどで一口サイズに形を整えながら170～180℃の油でカリッと揚げる。
皿に盛り、Bを合わせた抹茶塩で頂く。
サツマイモに小麦粉をまぶしておくと、衣がよくからみ、生地が分散するのを防げる。
