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アレンジ自在の便利な発酵調味料!
日本の伝統食品である麹を使った調味料・塩麹(しおこうじ)。水と米麹と塩だけで簡単に作れる上に、調味料としてはもちろん、食品の保存にも役立つ優れものです。
米麹と塩を入れ、手でよくすり合わせる。 ★きれいに消毒した容器を使用してください。
水を入れて混ぜ合わせ、米麹が呼吸できるようふんわりとラップをかけ常温で発酵させる。 ★1日1回はかき混ぜ、空気と触れさせてください。
麹が指で軽くつまんで潰せる状態になり、甘い香りになってきたら完成! (夏なら5日前後、冬なら10日前後)消毒した使いやすい容器に移し、冷蔵庫で保存する。 ★常温で発酵させる時間は、調理時間に含みません。
右の二次元コードをスマートフォンで読み取ってください。
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5月26日更新
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