残り野菜のポタージュスープ&バゲット
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残り野菜を使ったやさしい味わいのポタージュ。
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濃厚なスープはディップ感覚でパンやクラッカーにつけて、おつまみとしても◎。野菜の食感がかすかに残る、とろっとした舌触りの上品な味わいには、白ワインやロゼワイン、自然な甘味のフルーツワインがよく合います。
すべての野菜は小さめに切っておく。（調理時間を短縮するため、なるべく小さめに切る。）
鍋にニンニクとオリーブオイルを入れて火にかけ、香りがたってきたらすべての野菜を入れて中火で炒める。（炒める事でコクや旨味が増す）
野菜がしんなりして甘みが出てきたら水を加え、沸騰したら弱火にしてふたをして煮る。
野菜が完全に柔らかくなったらザルなどを使ってこし、なめらかなポタージュにする。
4を豆乳でのばし、塩とブラックペッパーで味を調える。
季節ごとの旬の野菜を組み合わせると、失敗がなくおいしくつくれる。野菜は完全に柔らかくなるまで煮て、なめらかな口当たりになるように、ザルなどでこす。
