チンゲン菜とエビのクリームグラタン
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クセのないチンゲン菜は、ホワイトソースにもよく合います。
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手づくりのホワイトソースは牛乳の風味がそのまま楽しめるやさしい味わいです。とろっとまろやかな中に、チンゲン菜のシャキシャキした食感がアクセントになっています。すっきりとした味わいの白ワインと一緒に頂きたいですね。
チンゲン菜は長さを4等分カットし、根元の太い部分は縦4等分ににカットする。
エビは背ワタをむいておく。シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。タマネギは、2mm幅にスライスする。
＜ホワイトソースを作る＞鍋にバターを溶かし、小麦粉を入れて粉っぽさがなくなるまで、焦がさないように炒める。牛乳、生クリームを少しづつ加え、中〜弱火でダマにならないように木べらで鍋底をよく混ぜ、なめらかなクリーム状になったら塩・コショウ、ナツメグを加える。
フライパンに油を敷き、タマネギを炒める。しんなりしたらエビとシメジを加えて炒め、白ワインを加え、塩・コショウをする。
4のフライパンに1のチンゲン菜を加えて軽く炒め合わせ、3のホワイトソースを加えて全体を混ぜて、耐熱皿に入れる。
上にピザチーズとパルメザンチーズをかけて200℃のオーブンで20分焼く。
ホワイトソースをつくる時は、ダマにならないように牛乳、生クリームの入れ始めは少量ずつ加えること。
