豚肉といんげんのXO醤炒め
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香菜の香りがアクセント。こってりピリ辛味で、お酒はもちろんごはんにもぴったりです。
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中華風の炒め物に香菜をたっぷり添え、エスニックの風味もプラス。のどごしのよいビールや、焼酎の水割りがよく合います。ロゼワインに合わせてもおいしく頂けます。
豚肉は食べやすくカットし、Aの下味をもみ込んでおく。
長ネギ、ニンニク、ショウガはみじん切りにする。
いんげんはヘタの部分を切り落として半分の長さにカットする。塩少量（分量外）を加えたお湯で約1分程ゆで、ザルにあげておく。赤ピーマンは細切りにする。★いんげんは炒めるので、下ゆではサッとでＯＫ！水にとらず余熱も利用して炒める。
熱した中華鍋にゴマ油を敷いて2を炒める。さらに1を加えて炒め、紹興酒を加える。
アルコールが飛んだらXO醤を加え、3のいんげんと赤ピーマンを加えて炒め合わせる。
しょうゆを加えて香りを付け、塩・コショウで味を調え器に盛る。
刻んだ香菜をトッピングする。
いんげんは半分の長さに、豚肉は食べやすい大きさにカットしておく。長ネギ、ニンニク、ショウガはみじん切りに。
