マグロのタルタル
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彩りもきれいなオードブル。
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マグロとアボカドの濃厚な食感にシンプルなワインビネガー風味のドレッシングを合わせました。バゲットにのせて、白ワインを片手に頂けば、お洒落なおもてなしメニューになります。
Aのドレッシングを混ぜ合わせてつくっておく。
ピーマンは細かいみじん切り、アボカドは5mm角に切る。
タマネギはみじん切りにし布巾で包んで流水にさらし、布巾ごと絞って辛みと苦みを抜く。
マグロとホタテは水を拭いて5mm角に切り、タマネギ・ピーマン・アボカドと合わせてドレッシングを和える。
皿に4を盛りつけ、イタリアンパセリを飾る。
タマネギを布巾に包んでさらすことにより、みじん切りの身を落とさずに辛みと苦みを抜くことができる。
