アスパラガスと鶏ささ身の明太子和え
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隠し味に柚子コショウがきいているので、焼酎にぴったりの前菜です。
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ピリ辛の明太子と隠し味の柚子コショウを使ったソースがアスパラガスと鶏ささ身にマッチして、彩りもきれいな前菜には、ほのかな香りが心地よい「かのか」を水割りやお湯割りでシンプルに。お好みで、梅干を加えてもいいですね。
鶏ささ身は筋を取って酒をふり、電子レンジ(600W)で約5分加熱したあと冷ましてからさいておく。※お使いの電子レンジにより、多少の誤差があります。加熱時間は目安ですので、ご注意ください。
アスパラガスは硬い根元を切り落とし、1cm幅の斜め切りにする。塩（分量外）を入れたお湯で1分30秒ゆで、冷水に取って水気をよく切っておく。
明太子は薄皮に縦に切れ目を入れ、スプーンで中身をしごき出しボウルに移す。オリーブオイル・柚子コショウ・レモン汁を入れてよく混ぜ、明太子ソースをつくる。
3に1のささ身と2のアスパラガスを入れてよく混ぜ、和える。
