煮干しの南蛮漬け
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煮干しがこんなにおいしいなんて!!驚きの味わいです。
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かめばかむほど味が出る。煮干しのおいしさを再認識するこの料理には、じっくり時間を楽しめる芋焼酎や、まろやかな味わいの麦焼酎がおすすめ。もちろん、キリッと冷やしたビールともよく合います。
Aの合わせ酢の材料を鍋に入れてひと煮立ちさせる。
煮干しに多めの酒（分量外）をふり、しばらくおいて柔らかくし、薄く小麦粉（分量外）をはたく。
揚げ油を170℃に熱し2の煮干しを揚げ、合わせ酢の中にひたしていく。
長ネギは長さ3cm位に切り、網で焼いて焦げ目をつける。
3が冷めたらネギと一緒に器に盛り、針唐辛子を飾る。
合わせ酢の中に漬けておけば、冷蔵庫で3〜4日は日持ちする。
