天板にオーブンシートと左右を立ち上げて敷いておく。オーブンを190℃に温めておく。

Aのジェノワーズ（スポンジケーキ）をつくる。
ボウルに全卵を溶きほぐし、グラニュー糖を加え、ざっと混ぜたら、湯せんにあてながら、ハンドミキサーで混ぜる。人肌くらいの温度に温まったら湯せんから外し、さらに混ぜ続ける。※ハンドミキサーを上げて、下にたれる生地が、少し積もってから消えるくらいの硬さになるまで。

バターを湯せんに当てておく。薄力粉を少しふるい入れ、ゴムベラで混ぜる。それをくりかえして全ての粉が入ったらよく混ぜる。湯せんした熱々のバターをゴムベラに当てながら加え、混ぜ合わせる。

オーブンシートを敷いた天板に流して平らにし、オーブン上段で11〜12分焼く。焼き上がったら平らなところで冷ます。

小鍋にBの水とグラニュー糖を入れ煮たたせ、インスタントコーヒーを加えて溶かして、シロップをつくっておく。
Cのインスタントコーヒーを湯で溶かしておく。

Cのコーヒークリームをつくる。
ボウルにクリームとグラニュー糖と溶かしておいたインスタントコーヒーを加え、氷水にあてながら9分立てに泡立てる。

4のジェノワーズに布巾をのせて裏返し、オーブンシートをはがす。長めに切ったラップの上にのぜ、全体に5のシロップを塗る。手前に3本切れ込みの筋を入れ、上端3cm、左右3cmを残して6のクリームを塗り、手前からラップと一緒に巻いていく。ラップのまま冷蔵庫で冷やし、切り分けていただく。