鶏と彩り野菜の黒酢あんかけ
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彩りきれいな夏らしいおつまみ。
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黒酢の風味が爽やかなこのメニューにはキリッと冷やしたビールや、酸味と甘味のバランスがいいシャルドネ種を使った白ワインまたは、フルーティーな香りとスッキリした味わいの麦焼酎がおすすめです。
鶏肉は下味をもみ込み10分以上おき、小麦粉と片栗粉を混ぜた衣をつけて180℃の揚げ油でカラリと揚げてから揚げをつくる。
野菜類は適当な大きさに切りそれぞれ下処理をしてさっと素揚げする。
黒酢あんの材料を合わせて熱し、1、2をさっと煮て、水溶き片栗粉でとろみをつけてからめる。最後にゴマ油大さじ1をまわしかけ風味をつける。
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みんなが大好きな「鶏のから揚げ」を多めにつくっておけば、翌日のアレンジ料理として活躍する一品になる。
