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うどの皮を使った歯ざわりのよいきんぴらは、じゃこと相性抜群！
うどの皮を厚めにむいて、5〜6mm幅に斜めに切る。これを水にさらし、水気を切っておく。
鍋でサラダ油を熱し、1を加え強火で炒め、全体に油がなじんできたらじゃこを加えて炒め合わせる。砂糖、しょうゆ、塩で味を調えて汁気を飛ばすように炒め煮にする。
器に盛り、削り節をふりかける。
うどの代わりに、ふきなどもきんぴらにするとおいしい。アクセントをつけたい時は、刻んだ赤唐辛子をひとつまみ。
（3〜4人分）
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5月26日更新
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