レモンのような爽やかな風味のあるハーブです。レモングラスを使用する有名な料理としてはトムヤムクンがありますが、その他、ハーブティーや、アロマテラピーのエッセンシャルオイルなどでも活用されています。

タイのバジル。英語ではホーリー・バジルと呼ばれており、強い香りを持つハーブです。手に入らない場合は、イタリアンバジルで代用してもOKです。

タイ原産の唐辛子。2〜3cmの小ぶりな大きさながら、強烈な辛さを持っています。タイでは主に青い状態で収穫し、料理に使用することが多いようです。

赤唐辛子を粉末にした強烈な辛味のあるスパイスで、カレーなど様々な料理で使用されます。チリパウダーはチリペッパーにオレガノやニンニクなど、数種類の香辛料をブレンドしたものです。

パクチー、香菜（シャンツァイ）とも呼ばれるハーブの種子をパウダー状にしたもの。葉ほど強い香りではなく、爽やかな風味が様々な料理に合います。特に、挽き肉料理と相性がよいスパイスです。

カレー粉の主な原料で、いわゆる“カレーの香り”がするスパイスです。インド料理には欠かせないクミンは、コリアンダーとの相性もよく、組み合わせて使うことが多いです。

ウコンの名でも知られる、カレーの鮮やかな黄色を演出するためには欠かせないスパイスです。インド料理の必需品として幅広い料理に用いられており、日本でもたくあんの着色に使われてきました。

ローレル、ベイリーフなどとも呼ばれる、月桂樹の葉を乾燥させたスパイスで、清涼感のある香りが特徴です。西洋料理でも煮込み料理などでよく使われます。

カレーには欠かせないスパイスのひとつで、肉・魚料理の臭み取りや、お菓子やパンの香りづけなどに広く用いられ、「スパイスの女王」「香りの王様」とも言われています。