長ネギと塩辛のパスタ
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グリルで焼いた長ネギがとろっと甘い。塩辛をアンチョビ代わりに使った和風ペペロンチーノ
- 455Kcal
- 60.3g
単品ではワインと合わない塩辛も、ネギの甘みとニンニクのコンビネーションで白ワインによく合う一品に!塩辛のコクのある旨味が加わったパスタは、ノドごしのよい辛口のビールとも好相性です。
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ニンニクは粗みじん切り、長ネギの白い部分は5cmの長さに、青い部分は小口切りする。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、しっかり味がつく程度の塩を入れ、パスタをゆで始める。
長ネギの白い部分をグリルで両面こんがりとなるまで焼く。
フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニク、長ネギの青い部分、唐辛子、イカの塩辛を入れ、とろ火でじっくり加熱する。香りがついてきたら、ゆで汁をおたま2杯分（約100ml）加え、3の長ネギも入れ、混ぜながらオリーブオイルとゆで汁をなじませてゆく。
パスタは目安の時間より少し短め、アルデンテの状態にあげる。3のフライパンに、ゆで上がったパスタを加えよく混ぜ、汁気を飛ばしながら加熱する。味見をして、しょうゆで味を調える。
長ネギの青い部分を塩辛や唐辛子と一緒にオリーブオイルで熱し、油の香りづけをする。その旨味を引き出した油に、ゆで汁を合わせ、乳化させるようなイメージで混ぜる。
