2色アスパラガスのポーチドエッグソース

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コクのあるアンチョビ味噌と黄身のソースをたっぷりとからめてどうぞ。

30分
185Kcal
1.9g
シンプルにゆでただけのアスパラガスに濃厚なアンチョビ味噌がぴったり。卵もからめてまろやかな味わいです。すっきりとした飲み口のロゼや中口の白ワインを合わせて頂きたいですね。のどごしのよいビールを合わせてもおいしいです。

: アスパラガスは硬い部分をピーラーでむき、沸騰したお湯に塩を少量加えて2～3分程色よくゆでる。冷水に取って冷まし、水気を切り、シャキッと仕上げる。★ゆでる際に、むいた皮も一緒にゆでると風味よく仕上がる。; ホワイトアスパラガスは硬い部分をピーラーでむき、沸騰したお湯で5分程ゆでて、ゆで汁に漬けたまま冷まし、柔らかく仕上げる。★グリーンアスパラガス同様、皮を一緒にゆでる。; ベーコンは細切りにして、フライパンでカリカリになるまで弱火でじっくり焼く。ペーパーにとって油を切っておく。; ポーチドエッグを作る。卵は小さな器に割り入れる。沸騰した湯に酢を加えて火を弱め、箸などでお湯をかき混ぜて出来た渦の中心に静かに卵を入れる。スプーンなどで白身を寄せながらゆで、卵白が固まったら静かにすくって冷水に取り、水気を切る。★湯1リットルに対し酢大さじ2位を入れると、卵白のたんぱく質が固まりやすくなり、きれいに仕上がる。; 1と2を縦半分にカットして皿に盛り、4をのせる。3を散らして粉チーズをかけ、Bを合わせたアンチョビ味噌をトッピングする。黒コショウをかけて頂く。; ポーチドエッグをつくる際は、一度器に卵を割ってから沸騰した湯の中に静かに入れること。箸などでお湯をぐるぐるとかき回して渦をつくり、その中心にそっと入れる。