“シュープリーズ” 鶏レバームース&からすみの飾り

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シュープリーズとはフランス語で驚きの意味。アーモンドローストをまぶしたレバー、鮮やかなからすみのクリームチーズ。いずれも驚きの食感です。

45分
濃厚な鶏レバーとアーモンドの食感を楽しみながら、赤ワインやスッキリした白ワインを。もちろんクリームチーズともよく合います。クラッカーやバゲットのスライスを合わせておもてなしメニューにしたいですね。

: ＜鶏レバームースをつくる＞鶏レバーの血合い、油を取り除き、下処理をする。ニンニク、タマネギ、セロリ、ニンジンはスライスし、鍋にサラダ油を入れて炒める。鶏レバーを加え赤ワインを入れる。; ローリエを加え、赤ワインの水分がなくなるまで煮込む。; 2をフードプロセッサーにかけ、細かい網で裏ごしする。; バター（柔らかい状態にする）と3を合わせ塩、コショウ、生クリームで味を整え冷ましておく。; 15ｇサイズに丸めてアーモンド（ローストしたもの）をまぶし、黄パプリカを飾る。; ＜クリームチーズのからすみをつくる＞クリームチーズを15ｇにカットしてラップに入れ、茶巾状に丸める。; からすみをおろし金でおろし、中に丸めたクリームチーズを入れてからめる。上に赤パプリカとミントの葉を飾る。; 赤ワインで煮込むことで鶏レバーの臭みが取れる。また野菜の甘みがレバーの苦味をまろやかにしてくれる。