かぼちゃのニョッキ 〜トマトクリームソース〜
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かぼちゃの甘みを生かした、彩りもきれいなニョッキです。ニョッキは難しそうに思いがちですが、一度覚えれば簡単!絞り出し袋を使えばキッチンも汚れません。
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柔らかで優しい甘みのニョッキに、濃厚ソースをたっぷりと絡めて。トマトの酸味がアクセントとなっているので、しつこくなくおいしく頂けます。中口や辛口の白ワインを合わせてお洒落に頂きましょう。もちろん冷えたビールともよく合います。
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かぼちゃは柔らかく蒸してから皮をむき、熱いうちに裏ごす。（冷めると裏ごししにくくなる）
粗熱が取れたら溶き卵と塩・コショウを加えて混ぜ、小麦粉を少量残して混ぜ合わせる。残りの小麦粉を加えながら、絞り出せるくらいの硬さ（つきたての柔らかいお餅位の硬さ）に調節する。
2の生地をまとめたら直径約1cmの口金をセットした絞り出し袋に入れる。約3cmの長さに絞り出し、キッチンばさみを使って沸騰した湯の中に切り落とす。約1分間ゆで、沈んだニョッキが浮いてきたらOK。
トマトは湯むきして種を取り除き、1cm角にカットしておく。フライパンにオリーブオイルとつぶしたニンニクを入れて火にかけ、香りが出たらカットしたトマトと生クリームを加えて軽く煮詰め、塩・コショウしてソースをつくる。
4のソースに3のニョッキを入れ、粉チーズを加えてからめ、塩・コショウで味を調える。皿に盛り、バジルを飾る。
かぼちゃの味を立たせるため、粉は控えめに。かぼちゃの水分によって様子を見ながら粉を足す。ゆでる際はなるべくお湯の近くから切り落とすこと。
