東京おでん
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カツオのあっさりとしただし汁が特徴です。すっきりとした味わいはおでんの定番。
あっさりとした味の東京おでん。自家製のイワシつみれが入っていると手づくり感、素材感がアップします。雑味のないクリアな味わいのビールと合わせてもよし、麦焼酎や米焼酎を水割りまたはお湯割りで合わせてもおいしく頂けます。
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★つくりやすい分量で表示しています。お好みで調整してください。
各材料の下ごしらえをする。＜大根＞輪切りにして皮をむき、面取りをする。裏に隠し包丁を十字に入れ、米のとぎ汁で柔らかくなるまで煮る。大根を取り出し水洗いをし、再び水で10分程煮る。＜卵＞ゆで卵にし、殻をむいておく。＜コンニャク＞塩でもみ、湯通しする。＜揚げかまぼこ類＞軽くゆで、油抜きをする。
イワシのつみれをつくる。皮と骨を取り除いた生鱈と3枚におろしたイワシをフードプロセッサーに入れ、塩と山芋のすりおろしを加えてまわす。ボウルに移し、小麦粉と柚子の皮のみじん切りを加えて練る。スプーンで丸めてたっぷりの湯でゆでる。
おでんのだしをつくる。大鍋に湯を沸かし、沸騰したらカツオ節を加える。再び沸騰したら火を止め、カツオ節が沈んだら布巾や網でこす。火をつけ、調味料を加えてだしの味を調える。
大根、コンニャク、卵を加えて煮込んだら、残りのおでんだねを加え弱火でさらに煮込む。辛子を添えて頂く。★山芋の代わりに、長芋、大和芋を使用してもよい。
