ヤリイカたっぷりの八宝菜
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長崎の中華街を思い起こさせる、味わい深い一品です。(全量1012Kcal 1人分253Kcal)
たっぷりの野菜とイカがおいしいこのおつまみには、素材の味を引き立てるビールや、ほんのり甘口の白ワインをよく冷やして合わせます。その他、紹興酒のロックもおすすめです。
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ヤリイカの身はかのこに切り、ゲソは食べやすく切っておく。豚肩ロース肉は一口大に切り、塩・酒をまぶしておく。エビは背ワタと殻を取り2つに切り、ウズラの卵は5分間ゆでて殻をむいておく。
干しシイタケはもどして一口大の削ぎ切り、ニンジンは皮をむいて縦半分に切って斜めの薄切りにする。キャベツは3cm角に切り、絹さやは筋を取ってゆでて冷水で冷ましておく。
Aを合わせて準備しておく。
中華鍋にサラダ油を熱して豚肩ロース肉・エビ・イカの順に炒め、シイタケ・ニンジンを炒め、キャベツを加えて塩・コショウする。その後Aを加え、ウズラの卵・絹さやを加える。最後にゴマ油を加え仕上げる。
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手際よく炒めるのがコツ。
