根菜チップス
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水分の少ないゴボウやニンジンなどでも同じようにつくれます。季節によっては紫イモなど、彩りよく材料をチョイスしましょう。
パリッとしたチップスは、歯ざわりもよく手軽につまめるおつまみ。いろいろな野菜で楽しめるのもいいですね。塩はお好みで調節してください。ウイスキーのさっぱりした後味が、フライものの油っぽさを洗い流してくれます。お好みでスライスしたレモンを加えたり、ソーダで割って頂きたいですね。
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根菜はすべてスライサーなどで薄くスライスし、色が変わらないようにサツマイモは水に、レンコンは酢水に漬ける。
鍋に揚げ油を入れて160℃の低温に熱し、水気を拭いた根菜を順に揚げる。カリッと揚がったら油を切り、塩をふって器に盛る。
160℃の目安は、野菜が鍋底にいったん沈み、すぐに浮き上がってくる温度。低温でじっくり揚げることで水分が蒸発し、カリッと仕上がる。
（2人分）
- サツマイモ
- 10cm
- レンコン
- 10cm
- ミニかぼちゃ
- 1/2個
- 塩
- 少々
- 揚げ油
- 適量
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