キノコのスパニッシュオムレツ
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キノコをふんだんに使った、秋の味覚を味わうヘルシーオムレツ。
キノコは石づきを落としてから適当な大きさに切っておく。ニンニクはみじん切りに、ナスは輪切り、ネギは斜め切りにしておく。
卵は溶きほぐしてから、軽く塩、コショウをしておく。
フライパンにサラダ油、ニンニクを入れて温め、よい香りが出たところに、ナスとネギを入れて焼きつけ、さらにバターを加えてから、キノコを入れる。塩、コショウをして全体にしっとりなじむ程度に炒めていく。
3に2の溶き卵を加え、底から大きく混ぜながら半熟程度になるように、強火で火を通し焼き色をつける。
4にふたをかぶせてひっくり返し、ふたにのった卵を元のフライパンに滑らせて戻し入れ、両面をまんべんなく焼く。さらにふたをして、中火以下に火を弱め、5分程度火を通せば出来上がり。
溶き卵を加えてからは、鍋を大きく動かしながら混ぜていく。強火で全体に焼き色をつけて表面を固めるのが、上手に焼き上げるポイント。
