ゴボウとレンコンの根菜チップス
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女性に人気の根菜を食べやすくチップスにしました。
皮をそいだゴボウを麺棒などで軽くたたき、食べやすい長さにカットして水にさらし、アク抜きをする。鍋にしょうゆ、みりん、だし汁をいれゴボウを入れ、煮汁がなくなるまで煮詰め冷ましておく。
レンコンは皮をむき、スライサーなどで薄くカットし酢水にさらし、水気をよくきり乾かす。
1、2に小麦粉をまぶし、油でカラッとなるまで揚げる。レンコンが熱いうちに塩を軽くまぶす。
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レンコンをパリパリに揚げるのは、はじめ弱火で揚げ、水分が飛んできたら強火にし、色がつくまで揚げる。2度揚げするとパリパリ感が増す。
